香椿，季节性时令蔬菜，尝鲜的时间只有短短半个多月，价格像跳水花一样，刚上市的时候一把能卖到上百元的高价，退市时却是随便叫价，从极高落到极低，因此被人们笑称要努努力，实现“香椿自由”。爱吃香椿的人，只认准第一批上市的香椿芽。他们认为第一批香椿芽最嫩，气味最芳香，再之后采摘上市的香椿芽，叶片开始变老，吃起来不如第一批的水嫩，连香气都大打折扣。关于香椿，大家应该都不陌生，所以我们接下来要说的不是香椿，而是香椿籽，即香椿树结出来的籽。如果你生活在北方农村，可能会看到有人开着三轮、摩托车走街串户，到处采购香椿树籽的画面。香椿树籽有什么作用？以下3个方面告诉你们：一、作为中药材出售香椿籽晒干后，便成为一种中药材，每年都会有药材公司进行收购。由于香椿籽做成中药材非常麻烦，要等香椿的果实由绿色变成黄色，还没完全裂开的时候就把果实打下来，将果实晾晒干裂，才能取出种子。香椿籽取出来后，还要人工去掉杂质，干净的香椿籽进行第二次晾晒，晒干后去掉种子里的膜质长翅，才能成为人们需要的中药材。过程实在是太麻烦，愿意做的人不多，香椿籽做成中药材能卖到320元/公斤的高价。二、高密度栽培香椿香椿实在是太宝贵了，以前的人还不觉得香椿有什么好，现在才发现，如果家里院子有一棵香椿树，每年春天能通过卖新鲜香椿芽，拿到不少的额外收入。因此栽培香椿成了一些人瞄准的商机。如果能顺利将香椿栽培成功，香椿苗就能卖钱，这些优质的苗会卖给四面八方想要种植香椿的人，也有想获得香椿来做中药材的人，不想从籽开始栽培，就愿意出大价钱来购买香椿苗。三、培育香椿苗你有没有在饭店里吃过一道“香椿苗拌XX”的菜？吃起来是一股浓郁的香椿味道，但是仔细看凉拌的菜色，不是香椿芽，而是一种类似豆苗的小蔬菜，平时都没见过这种菜在市场上售卖。事实上，香椿苗和香椿芽同属一家，都是香椿的产物。只不过香椿芽是树梢上抽出的嫩芽新叶，香椿苗是从种子发出来的芽苗，这里的种子指的就是香椿树籽，发出来的芽苗就好像豆芽一样。因为香椿树的嫩芽有很强的时令限制，只在春天半个多月的时间能吃到，其他夏秋冬三季根本吃不到新鲜的香椿芽，于是人们将香椿树结出来的籽收集起来，放在特意打造的温室里培育，使种子发育出香椿苗。和香椿芽对比起来，小小的新苗有更浓郁的香味，口感也和香椿芽完全不一样。由于是温室培育，因此香椿苗在其他三季中都能享用，量产较大，除了做凉拌菜以外，还可以作为香料、调料来食用。